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Directeur de Restaurant La Cristallerie - Hôtel Le Place d'Armes

Twin Farms

Twin Farms

Luxembourg
Posted on Monday, July 8, 2024

Description de l'entreprise

L'HOTEL LE PLACE D'ARMES

L’hôtel Le Place d’Armes, estampillé Relais & Châteaux depuis 2012, c’est aussi 3 restaurants, un Bar et un service de privatisation sur-mesure.

L’hôtel offre l’hospitalité de 18 chambres & 12 suites, dans plusieurs catégories et superficies. Toutes bénéficient d'une décoration soignée dans un style classique & contemporain aux nuances douces. Pour les séjours d’affaires ou de loisirs, seul ou en famille, Le Place d’Armes associe la chaleur de l’accueil et du cadre à l’efficacité des prestations.

Côté restauration, une équipe jeune et dynamique travaille sous la direction des responsables de salle en collaboration avec le Chef Exécutif.

  • La Cristallerie, ce lieu de prestige et de luxe, vous séduira d’abord par le cadre. A La Cristallerie, où feuilles d’or et vitraux Art Nouveau créent une atmosphère très « Grand Siècle », c’est une cuisine faite de sincérité que propose le Chef. Une escale gastronomique durant laquelle le Chef suggère une mélodie inspirée par les saisons, une cuisine de l’instant privilégiant toujours le goût. Au gré de ses rencontres avec les petits producteurs, il met un point d’honneur à sélectionner des produits rares d’une extrême fraîcheur qui alimentent chaque jour sa créativité.
  • Le Plëss, est défini aujourd’hui comme étant « le poumon » du Place d’Armes en terme de restauration, offre un cadre élégant et une décoration signée Tristan Auer au cœur de l’hôtel. Sa cuisine ouverte lui confère une ambiance chaleureuse et conviviale. Le Chef propose une cuisine raffinée, avec de nouvelles suggestions au gré des saisons et des produits locaux. Ouvert tous les jours de la semaine, Le Plëss est un véritable lieu de rendez-vous, qui propose de mars à octobre, une terrasse pour profiter du soleil luxembourgeois, loin des bruits du centre-ville. C'est l'endroit idéal pour se relaxer et profiter d'un service en salle unique en son genre grâce à l'art de la découpe réalisé avec exception. Noté 13/20 par Gault & Millau, le Plëss reçoit 2 toques.
  • Le Café de Paris, adresse luxembourgeoise mythique est l’incontournable lieu de rendez-vous de La Place d’Armes depuis des décennies. On y propose une cuisine simple et authentique dans un cadre cosy. En 2021, le Café de Paris a vu son offre renouvelée. Une décoration intérieure digne des bistro-bar parisien, une carte misant sur le local avec des suggestions savoureuses et gourmandes et un concept trendy en début de soirée avec des planches & tapas à partager sur le rythme d’une musique live.
  • Le 18 Bar, dernier né de l’hôtel et élu meilleur Bar d'Hôtel en Europe au Prix Villégiature 2019, dévoile une collection de Rhums de grande qualité et propose une carte de cocktails d’hier et d’aujourd’hui. A la fois raffiné et décontracté, « Le 18 » est un lieu vibrant. Il peut accueillir une cinquantaine de personnes et peut se transformer en salle privée pour un rendez-vous professionnel en toute confidentialité ou pour un évènement. Ouvert tous les jours, le bar propose une carte réduite l’après-midi, ainsi qu’un assortiment de pâtisseries et thés.


Le Place d’Armes propose également 4 salons privés pour accueillir des événements professionnels ou privés : réunions, conférences, mariages, anniversaires…

Description du poste

En tant que Directeur de Restaurant, vous serez en charge du Restaurant La Cristallerie.
Vous travaillerez en étroite collaboration avec la Direction (à qui vous reporterez directement), le département Commercial, la Cuisine et également avec tous les autres services de l'hôtel.


Missions principales confiées :

Vous êtes une femme ou un homme de terrain, en contact permanent aussi bien avec votre clientèle qu'avec vos collaboratrices et collaborateurs. Vous adorez le relationnel client, vous êtes un maître de cérémonie et un chef d'orchestre.

  • Entretenir les liens étroits avec une clientèle principalement locale, très exigeante, mais aussi maximiser le taux de captage de la clientèle hôtel internationale et très exclusive.
  • Véhiculer les valeurs et les engagements de Relais & Châteaux en étant force de propositions et d'initiatives visant à les faire vivre au sein de son équipe et de la clientèle (ex : héritage local, produits de saison gastronomie etc.)
  • Organiser, coordonner et contrôler la qualité des services fournis aux clients en assurant une régularité et une qualité de service irréprochable.
  • Être responsable de l'accueil des clients dès leur arrivée et de la personnalisation du service apporté.
  • S'assurer que toute personne travaillant dans son service connaît et applique tous les standards de qualité visant à assurer le standing de l'hôtel et dépasser les objectifs de score qualité.
  • Anticiper les besoins de la clientèle en proposant des améliorations (produits ou services).
  • Assurer un contrôle et un suivi permanent de ce qui se passe en salle et gérer les relations cuisine/salle.
  • Être à l'écoute des suggestions, remarques ou réclamations faites par les clients et s'assurer de leur suivi et des actions prises.
  • Diriger, former, motiver et développer l'ensemble de son équipe.
  • Assurer l'animation du briefing d'avant et de fin de service ainsi que toutes les activités visant à fédérer et dynamiser la performance du groupe.
  • Travailler étroitement avec le département commercial afin de diversifier l'offre pour maximiser le chiffre d'affaires tout en augmentant la valeur ajoutée de la qualité.
  • S'assurer de la bonne facturation des prestations et procéder aux opérations d'encaissement et de clôture journalière.
  • Participer à la gestion des stocks de matériel et de tous les produits et fixer ces objectifs de coût en % et en ayant préparé et assigné tous les par-stocks nécessaires afin de faciliter et encourager les spot check en relation avec le département Cost Control de manière journalière.
  • Gérer les missions RH de son service : gestions des plannings, recrutement, formations, coaching, évaluations etc.
  • Participer avec la Direction à l'élaboration des budgets, des forecasts et autres outils financiers afin de maximiser le revenu et atteindre tous les objectifs financiers fixés.
  • Suivre et être conforme envers les règles d'hygiène et sanitaire, programme HACCP et connaître toutes les mesures de sécurité.


Liste non exhaustive.

Qualifications

  • Personne avec une forte expérience opérationnelle
  • Personne charismatique et très sociale
  • Excellente présentation, excellent relationnel, dynamisme et enthousiasme
  • Fédérateur, pragmatique et polyvalent (être capable de remplacer tout membre de son équipe)
  • Honnêteté, courtoisie, discrétion, diplomatie
  • Respect de la parole donnée
  • Sens de lorganisation du travail
  • Connaissance des vins et des règles de service en salle
  • Ayant une expérience forte dans la restauration gastronomique sous toutes ses formes
  • Anglais impératif, connaissance de luxembourgeois très apprécié
  • Maîtrise du Pack Office et du logiciel Micros

Expérience réussie à un poste similaire demandée.

Informations complémentaires

Nos valeurs sont l'excellence, l'écoute, l'esthétique, la gentillesse et l'authenticité. Notre vocation est de faire partager ces émotions. Nous restons toujours humbles et concentrés, dédiés à nos hôtes.

Nous recrutons aussi bien des profils traditionnels de la restauration et de l’hôtellerie de luxe, que des talents au parcours plus atypique. Au Place d'Armes, chaque jour, nous essayons de faire scintiller cette lumière dans le regard de nos clients …

Notre citation préférée : « En faisant scintiller notre lumière, nous offrons aux autres la possibilité d'en faire autant.» Nelson Mandela