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Opportunities at AHTA

Chef de cuisine

Twin Farms

Twin Farms

Paris, France
Posted on Monday, April 22, 2024

Description de l'entreprise

(Renseignez le descriptif de votre Maison : Vous pouvez utiliser la description affichée dans votre compte Management Center dans la section Texte principal.)

Nous sommes fiers d'être l'un des 580 membres Relais & Châteaux, une association internationale d'hôtels et de restaurants indépendants.

Bienvenue au Ristorante Tosca

Un restaurant italien contemporain, chic et décontracté au cœur du faubourg Saint-Honoré – Paris 8.

Voilà en quelques mots l’esprit du restaurant la Tosca, celui d’un lieu agréable, chaleureux remarquablement situé pour pouvoir déguster une gastronomie italienne raffinée alliant tradition et modernité totalement composée de produits créés et cuisinés par le chef.

Les meilleurs producteurs italiens ont été sélectionnés pour collaborer à la création d’une cuisine de gourmet, fraiche, simple et contemporaine et donner ainsi le meilleur de l’Italie, celle que l’on aime, celle qui nous fait voyager du nord au sud. Les pâtes fraiches et fabriquées sur place, les glaces et les pâtisseries sont faites maison.

Tosca dispose d’une espace agréable et confortable au rez-de-chaussée et, si vous le souhaitez, vous pouvez aussi privatiser le salon à l’étage pour l’organisation de déjeuners d’affaires, de soirées entre amis ou autres anniversaires. Vous aurez ainsi le double avantage d’avoir plus d’intimité ainsi qu’une vue sur les cuisines pour admirer le ballet des cuisiniers qui prépareront vos plats sous vos yeux. Tosca devient déjà une valeur sûre du quartier et fait le bonheur de nombreux habitués.

Description du poste

Nous recherchons un.e nouveau.elle chef.fe pour animer la cuisine de notre Ristorante Tosca!

Parmi les principales missions de notre futur.e chef.fe:

Développer une carte authentique de la cuisine italienne, qui soit une invitation à la découverte de la richesse des saveurs et des plats de l'Italie. Cette cuisine sera aussi authentique qu'éthique recherchant des produits provenant d'une agriculture biologique, d'acteurs locaux, ou encore d'une pêche ou d'un élevage durable.

Elaborer régulièrement des menus périodiques, découverte et dégustation.

Etre force de proposition pour animer le restaurant autour d'actions de promotion ponctuelle à travers sa cuisine.

Suivre activement l'actualité du groupe Roberto Naldi collection et l'association Relais & Châteaux pour représenter la Tosca.

Mettre en place de la cuisine en fonction de l’activité et des prévisions, planning, coûts, etc.

Veiller au bon déroulement des préparations culinaires pendant le service

Assurer une bonne coordination entre la cuisine, le service, la plonge et les différentes cuisines dont il est à charge afin de garantir la fluidité du service.

Contrôler la bonne application des normes d’hygiène et de sécurité dans l’ensemble de la cuisine

Participer à la recherche, l’intégration et la formation des nouveaux collaborateurs

Coordonner les taches de son équipe, les manager positivement et contrôler leurs taches.

Travailler avec son équipe et le Directeur du restaurant et le Maître de Maison à l’amélioration des nouvelles recettes et de la carte, au choix des vins qui se marieront le mieux avec ses plats.

Une belle histoire à écrire ensemble pour les prochaines années!

Qualifications

  • Connaissance des procédures internes et des outils informatiques spécifiques (approvisionnement, suivi des stocks…) ainsi que des produits et des techniques de cuisine
  • Excellentes capacités culinaires et connaissances de diététique
  • Maîtrise des techniques d’animation et d’encadrement d’équipe
  • Excellentes connaissances des règles d’hygiène et de sécurité alimentaires

  • Aisance relationnelle et sens de l’écoute et de la communication
  • Anticipation, réactivité et capacité à gérer les situations de crise
  • Capacité à travailler dans des délais contraints
  • Esprit d’initiative, créativité, dynamisme
  • Esprit d’équipe, capacités managériales, capacité à déléguer

Informations complémentaires

BENEFICES : (Mettez en avant vos bénéfices)

2 jours de repos consécutifs (dimanche-lundi)

Horaires équilibrés continus et coupure

Mutuelle et 50% transport

Uniformes fournis et blanchis

Repas sur place

Avantage des Relais & Châteaux : Tarifs relais team dans les autres maisons selon disponibilité, mobilité et promotion interne dans l’association