Description de l'entreprise

Installé à Menton depuis 2006 avec sa famille, le chef Mauro Colagreco a bâti le Mirazur. Bien plus qu’un restaurant, le Mirazur c’est un domaine méditerranéen, un lieu de vie, une manière de penser et de vivre avec pour seul ligne de mire, la nature.

Depuis sa terre natale l’Argentine, jusqu’à ses terroirs de la Côte d’Azur, le chemin fut passionné.

En 2019, les récompenses suprêmes des 3 étoiles au Guide Michelin et la première place au classement mondial The World’s 50 Best Restaurants, n’ont fait que confirmer sa virtuosité incroyable. En 2020, Mauro Colagreco est le premier à obtenir la « Plastic Free » certification pour le restaurant Mirazur.

Le Chef Mauro Colagreco propose une sélection de pains faits à partir de farines de blés anciens cultivés en agriculture raisonnée, contrôlée, certifiée bio et 100% nature; au sein de sa boulangerie Mitron Bakery.

Ces blés, non modifiés, donnent des pains faibles en gluten, et de ce fait, très digestes. Nous utilisons ces farines également dans nos pâtisseries. Nos pains sont vivants, durables et surtout expressifs et gourmands conjuguant des nuances de textures, de couleurs, de goûts.

Mitron Bakery s’inscrit pleinement dans les valeurs du Chef Mauro Colagreco, et l’ensemble des méthodes de cuisson, de préparation et d’emballage sont effectuées dans le respect de l’environnement, et des hommes.

Description du poste

Le Grand Chef Mauro COLAGRECO, trois étoiles au Guide Michelin, recherche pour compléter son équipe pâtisserie son/sa Chef(fe) Pâtissier(e).

Vous justifiez d'une expérience réussie d’au moins 3 ans à un poste similaire au sein d'un établissement étoilé. Vous êtes doté d'un réel esprit d'équipe et de dynamisme. Vous êtes reconnu comme un professionnel confirmé, autonome, flexible, doté d’une grande capacité d’adaptation.

Vous êtes créatif et doté de capacités managériales.

Vous êtes très sensible à la philosophie et aux valeurs du Chef Mauro Colagreco.

Vous êtes sous la responsabilité directe du Chef de Cuisine

Véritable partenaire du Chef, vous participez à l’élaboration de l’offre Pâtisserie en créant avec lui la carte des desserts, mignardises et autres produits dans le respect des standards d’excellence et de créativité de notre maison.

Vous intervenez sur les différents projets du Groupe Mauro Colagreco.

Vous avez la charge du parfait fonctionnement de la pâtisserie de l'établissement et participerez activement à la satisfaction des clients.

Pour cela, vous mettez des plans d’actions sur les 3 axes suivants :

Production culinaire :

Vous participez à l’élaboration de la carte. Vous êtes garant au quotidien de la qualité des produits et ainsi contribuez à apporter à chacun de nos clients une expérience unique.

Vous proposez de nouvelles créations pâtissières, élaborez des recettes innovantes et saisonnières, et participez à la conception des cartes des desserts et des mignardises.

Vous appliquez et faites appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire conformément aux normes HACCP.

Management :

Vous êtes garant de la planification des effectifs en fonction de l’activité et vous organisez le travail de l’équipe de pâtisserie. Vous participez au recrutement, à l’intégration et à la formation des collaborateurs.

Vous encadrez et formez l'équipe de pâtisserie, assurez une bonne communication et coordination au sein de l'équipe, et favoriser un environnement de travail positif et motivant.

Gestion :

Vous gérez les approvisionnements et les stocks de matières premières, effectuez les commandes nécessaires en collaboration avec le Chef de Cuisine, vous réalisez des inventaires précis selon les normes et processus de l’entreprise.

Vous analysez les coûts de production, contrôlez les ratios de dépenses, et veillez à l'optimisation des ressources pour maintenir la rentabilité de la pâtisserie.

Poste à pourvoir dès maintenant

CDI

Rémunération : En fonction du profil et de l’expérience

Qualifications

Profil recherché :

· Expérience en étoilé confirmée d’au moins trois ans

· Créatif

· Organisé

· Diplôme en pâtisserie (CAP, Bac Pro, BM)

· Vous maîtrisez le travail du chocolat (CAP chocolatier est un plus)

· Formation HACCP

· Maîtrise des techniques de base et des différentes préparations de pâtisserie, expertise en pâtisserie fine et desserts gastronomiques.

· Capacité à créer des desserts innovants et de haute qualité, sens de l'esthétique et de la présentation.

· Compétences en gestion de stocks, suivi des coûts, et optimisation des ressources.

· Aptitude à encadrer et motiver une équipe.

· Personne stable, autonome, avec une forte capacité de travail en équipe.

· Grande capacité de travail et respect des délais.

· Sens aigu de la qualité et du détail.

· Maîtrise de l'anglais suffisante pour communiquer efficacement avec une équipe et une clientèle internationale.

Informations complémentaires

Avantages :

• Encouragement à la formation
• Cadre de vie et de travail attractif
• Alan - Mutuelle d'Entreprise (www.alan.com)
• Restaurant d'entreprise
• Avantages dans les établissements du Groupe Mauro Colagreco