Description de l'entreprise

Vu du ciel, Le Chalet de la Forêt ressemble à une grande demeure bourgeoise à l’orée de la forêt de Soignes. Un lieu singulier, une entité gastronomique exclusive, trait d’union entre la ville et sa périphérie, que son chef propriétaire, Pascal Devalkeneer, rêve et construit, pierre par pierre, plat après plat, depuis vingt ans. Après avoir décroché une deuxième étoile au guide Michelin en 2012, son établissement fait aujourd’hui partie des clubs très sélect des Grandes Tables du Monde et Relais & Châteaux.

Nous sommes fiers d'être l'un des 580 membres Relais & Châteaux, une association internationale d'hôtels et de restaurants indépendants.

Description du poste

Le Sous-Chef élabore, sous les ordres du chef, les plats de la carte. Il participe également avec lui à l'élaboration des menus, aux choix des fournisseurs, à la réception et aux contrôles des approvisionnements, dans le respect des normes d'hygiène en vigueur. Amené à remplacer le chef lors de ses absences, il prend alors en charge le management de l'ensemble de la brigade. Le sous-chef est adaptable car il est positionné entre le Chef Exécutif et la brigade. Il y a un rôle important de transmission d’information ascendante et descendante.

§ Participation, suivi et contrôle de la mise en place du service.

§ Veiller au bon déroulement du service de qualité établie par le Chef.

§ Gestion des achats, des stocks et des inventaires.

§ Analyse et gestion des coûts (maîtrise des ratios, fiches techniques, explications d’éventuels écarts…).

§ Gestion des tâches administratives et des plannings.

§ Animer l’équipe et aider au maintien de la motivation des membres.

§ Aider à faire évoluer les collaborateurs.

§ Faire reconnaitre son autorité

Qualifications

§ Excellent cuisinier, doté d'une connaissance parfaite de tous les métiers de la brigade.

§ Méthodique, discipliné.

§ Sens du management et bonne communication.

§ Bon gestionnaire.

§ Bonne connaissance des normes d'hygiène.

§ Bonne résistance au stress.

§ Expériences au sein d’établissements étoilés

Informations complémentaires

• Contrat CDI
• Possibilités d’évolution
• Temps-plein service coupé (du lundi au vendredi)
• Congé les week-ends
• Une expérience dans une maison d’excellence doublement étoilée
• Un bel environnement de travail