Description de l'entreprise

Découvrez une collection d’hôtels alliant art de vivre à la française, découvertes culturelles, gastronomie, bien-être, simplicité et élégance. Donner du sens, connaître et valoriser le terroir, préserver le patrimoine…

Les Domaines de Fontenille proposent un voyage particulier, aussi bien physique qu’intellectuel, sensoriel et initiatique. C’est un déplacement géographique et historique. Les siècles se télescopent, les distances s’amenuisent, les paysages s’enchaînent, des falaises de Minorque aux monts Luberon, des Calanques de Marseille aux collines de Toscane.

L’esprit Fontenille ce sont des attentions simples que nous mettons à votre disposition pour faire de votre séjour une expérience pleine de sens et d’émotions.

Description du poste

Nous recherchons notre Sous-Chef(fe) Pâtissier(ère) !

Vos missions :

• Réalisation de desserts, petits pains, viennoiseries
• Confection des pâtes (d’amande, à beignets, feuilletées, à biscuits…), des crèmes (anglaise, chantilly, renversée…), des sauces et coulis, des soufflés, des glaces, des petits fours, des salades de fruits…
• Confection de desserts en alternant les recettes classiques et ses spécialités : bavarois, beignets chauds, crêpes, charlottes, tartes, divers choux ou éclaires, entremets…
• Créer de nouveaux desserts pour renouveler nos menus en accord avec les lieux et les demandes des supérieurs hiérarchiques
• Connaissance professionnelle des préparations avec restriction d’ingrédients (pâtisseries sans gluten, sans sucre...)
• Créativité et grand souci du détail
• Maîtrise et application des normes d'hygiène et sanitaires (HACCP)
• Maintenir en état d'hygiène irréprochable les espaces, le matériel de restauration et veiller à la bonne tenue du personnel
• Capacités de gestion et motivation du personnel
• Gérer le planning de son équipe et les heures supplémentaire, jours de récupération, etc.
• Organiser des briefings équipe
• Guider et motiver les assistants pâtissiers pour un travail plus efficace
• Fixer des objectifs qualitatifs et quantitatifs à son équipe et mettre en œuvre les moyens/outils nécessaires à leur réalisation
• Atteindre les objectifs du département
• Gestion des stocks et approvisionnements : contrôler les stocks d’ingrédients (farine, sucre etc.) et passer les commandes appropriées en respectant le budget

Qualifications

Profil :

• Bienveillant
• Organisé(e)
• Force de proposition, créativité
• Sens du détail

Formation :

• Bac +4/5 art culinaire option pâtisserie
• Bac Pro ou Bac technologique hôtellerie
• CAP pâtissier glacier chocolatier confiseur
• CAP boulanger

Informations complémentaires

Avantages :

• Environnement de travail dynamique et convivial
• 3 nuitées/an offertes (PDJ inclus) pour vous et un proche, dans un hôtel de la collection (minimum un an d’ancienneté ou 2 saisons en CDD)
• 20 % de réduction sur la restauration Les Domaines de Fontenille
• Tarifs Friends and Family : 20% dans les hôtels de la collection (minimum un an d’ancienneté ou 2 saisons en CDD) + offres ponctuelles sans conditions d’ancienneté
• Tarifs préférentiels Vins de Fontenille + Offre flash
• Tarifs préférentiels Relais & Châteaux
• Mutuelle attractive
• E-learning : formations gratuites sur application HeyStan !